Baklava เป็นขนมหวานทำจากชั้นของ แป้ง phyllo เต็มไปด้วย ถั่วสับและรสหวานจากน้ำเชื่อม หรือ น้ำผึ้ง. It is characteristic of the cuisines of the former Ottoman Empire and much of central and southwest Asia . เป็นขนมหวานของชนชาติมุสลิม เช่น ตุรกี อิหร่าน บอสเนีย อาฟกานิสาน
เราใช้แป้งชั้น phyllo สำเร็จจากซุปเปอร์มาร์เกต แค่มีถั่ว เช่น วอลนัท อัลม่อน พีแคน ถั่วอะไรก็ได้ แต่เท่าที่เราเคยกินมา ถั่วที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมชนิดนี้คือ ถั่วพิชตาชิโอ ต้นทุนไม่ถึง 5 ยูโร เราทำได้ ตั้งสองถาด
ขนมนี้ทำไม่ยากเลย แค่ ทาเนยละลายกับแผ่นแป้ง phyllo ทุกชั้น วางซ้อนๆ กัน สลับด้วยถั่วบด จะทำกี่เลเย่อร์ก็ได้ ที่เห็นเขาทำขายกัน ให้ถั่วแค่นิดเดียว แค่ตรงกลาง แต่ใส่แผ่นแป้งสะเยอะ
แผ่นแป้งนี้มีคุณสมบัติอบแล้วถึงทิ้งไว้นานก็ยังกรอบ ไม่เหมือนแป้งพายชั้นที่อบแล้ว กรอบตอนใหม่ๆ นานๆ เหี่ยว ยิ่งได้น้ำเชื่อมชุ่มๆด้วย ยิ่งเหี่ยวไปเลย แต่แป้ง phyllo สามวันมาแล้วก็ยังกรอบ
น้ำเชื่อมก็ทำง่ายมาก เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำและบีบน้ำมะนาวใส่ไปนิดนึงเพื่อไม่ให้น้ำตาลทรายตกตะกอน
เคี่ยวจนเหนียวคล้ายน้ำผึ้ง ก็เอาไปราด Baklava ตอนอบเสร็จใหม่ๆ กำลังร้อน
