สูตรเค้ก เอาส่วนผสมทุกอย่างทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง สักชั่วโมงนึง
แป้งเค้ก 320 กรัม
ผงฟู 1 ชช
เบกกิ้งโซดา 1/2 ชช
เนยสด 250 กรัม
น้ำตาลทรายแดงป่น 150+ กรัม
ชอคโกแลตละลาย 150 กรัม
ไข่ 4 ฟอง แยกไข่แดงไข่ขาว
นมสด 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ชต
น้ำตาลทราย 50 กรัม
วิธีทำ
1.อุ่นเตาอบ ไฟ 160 องศา ซี แล้วก็เติมน้ำมะนาวในนมสด คนๆ พักไว้
2. ปั่นเนยกับน้ำตาลทรายแดงให้ขึ้นฟูขาวนวลด้วยเครื่องตีหัวใบพัด ระหว่างการปั่นเนยทำขั้นตอน 3
3. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน
4. ละลายชอคโกแลต จะโดยวิธีตุ๋นกับน้ำร้อนก็ได้ หรือ ไมโครเวฟ ดาวใช้เวฟ 3 นาที 250 วัตต์
5. พอ เนยกับน้ำตาลฟูได้ ใส่ชอคโกแลตที่ละลาย ปั่นต่อด้วยหัวใบพัดสักพักให้ฟู ให้เป็นครีมชอคโกแลต ใส่ไข่แดง ปั่นๆ ให้เข้ากันดี
6. ใส่แป้งสลับกับนม โดยแบ่งแป้งเป็น สามส่วน นมสองส่วน เริ่มด้วยแป้ง จบด้วยแป้ง
7. ใช้หัวตะกร้อตีไข่ขาว กับน้ำตาลทราย 50 กรัม โดยบีบมะนาวลงในไข่นิดนึง หรือใช้ครีมออฟทาท่าก็ได้ถ้ามี
(วิธีสังเกตุไข่ขึ้นยอดสวยงาม ต้องเป็นมันเงา ไม่เหลว เป็นรอยตะกร้อ ตั้งยอดแข็ง)
8. เปลี่ยนเครื่องเป็นหัวตีใบพัด แบ่งไข่ขาวส่วนหนึงผสมส่วนผสมก่อนหน้านี้ ตีด้วยหัวใบพัดสปีดเบาๆ ตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเนียน แล้ว ก็ใส่ไข่ขาวที่เหลือลงไป ตีให้เข้ากันพอเนียน อย่าตีนาน แล้วปิดเครื่อง ตะล่อมเนื้อเค้กด้วยไม้พายอีกทีให้เข้ากัน
9. นำใส่พิม โลพขนาดเล็ก หรือ จะพิม มัฟฟิ่นก็ได้ อบนาน ประมาณ 35 นาที แนะนำใส่พิมเล็กหรือมัฟฟิ่นดีกว่า สุกง่ายดี แต่งหน้านิดหน่อยหรือไม่แต่งก็ได้
กานาซ
ชอคโกแลตละลายกับวิปปิ้งครีม ชอค 100 กรัม วิปปิ้งครีม 50 กรัม (ใครชอบหวานเติมน้ำตาลได้ตามชอบ)
โรยถั่วพิตาชิโอ
เทคนิคที่ไม่ลับ
อบเค้กให้ใช้แต่ไฟล่างเท่านั้น จากการทำหลายครั้ง ถ้าใช้ไฟบนด้วย เค้กหน้าจะปูดมาก ไม่สวย
พิมโลฟให้ทาไขมันแล้วปูกะดาษไขก้นพิม เวลาเค้กสุกจะร่อนออกจากขอบเองไม่ติดขอบ เนื้อขอบที่ร่อนออกจากพิม ไม่แข็งด้าน ขอบนอกเนียนกิ๊กๆ เหมือนในตัวเนื้อเค้ก
เนื้อเค้กฉ่ำ แต่ไม่แฉะ ไม่ต้องชิมตอนอบเสร็จใหม่ๆน่ะ ทิ้งเค้กข้ามคืนเนื้อเค้กจะเซทตัวสวยงามและอร่อยกว่า ถ้าใครชอบหวานมากให้เพิ่มน้ำตาลได้ เราชอบความหวานขนาดนี้แหละ
