Strawberry Mango Charlotte

เคยเห็นขนมนี้ครั้งแรกที่ไหนสักแห่ง อันเล็กๆจิ๋็วๆ ตอนนั้นยังงงมาก

เขาทำยังไงหนอ

ตอนนั้นยังไม่ประสีประสา

ด้วยความที่มันน่ารักมากกว่าน่ากิน

ก็เลยซื้อมาชิม จำได้ขึ้นใจมา ณ บัดนี้

ชิ้นเล็กๆแบบว่า เศษเค้กมันเหลือ

ก็เลยจัดการทำเป็นชิ้นเล็กๆ ได้สามอัน

ตัวบิสกิตนั้นไม่ยากเลย คล้ายๆ คุ้กกี้ลิ้นแมวเลยแต่ไม่แห้งมากเหมือนคุ้กกี้

ถ้าแห้งมากมันไม่สามารถทำเป็นรอบวงกลมได้

แล้วจะหักได้ง่าย

สูตรนี้เอามาจากหนังสือ Le cordonbleu  เบสิคมากๆ

ส่วนผสมตัวบิสกิตลิ้นแมว

ไข่สามฟองแยกไข่แดงไข่ขาว

น้ำตาลทราย 100 g

แป้งเค้ก 75 g

สูตรเบสิคมีแค่สามอย่างข้างบนนี้จริงๆ

แต่เราไม่เบสิค

เพิ่มเนยละลายอุ่น ๆ 20 g

ไอซิ่ง

อัลม่อนบด

วิธีทำ

ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 50 g ให้ขึ้นสีนวล

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย 50 g ตีให้ตั้งยอดแข็ง

น้ำไข่แดงผสมไข่ขาว แล้วผสมแป้งเบาๆ คนให้เข้ากัน

ใส่เนยละลาย 20 g

ใช้หัวบีบกลมเล็กๆ บีบตามขนาดตามต้องการ
โรยด้วยอัลม่อลบดและน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว
 แล้วนำไปอบไฟ 175 องศา นาน 10 นาที

อบเสร็จแล้วพอเย็นก็มาตัดตามขนาดที่ต้องการ

เอาใส่ในฟอร์มที่ต้องการ

รองด้วยแผ่นลิ้นแมวกลมๆที่อบไว้

อบแบบแผ่นสีเหลี่ยมและแผ่นวงกลมไว้เป็นเลเยอร์ 2 แผ่น

เสร็จแล้วก็ทำมูสสตอบอรี่กัน

จริงๆแล้วที่ทำ ชารอตเต้ วันนี้เพราะสตอบอรี่ที่ซื้อมามันเปรี้ยว

ก็เลยต้องกำจัดด้วยวิธีนี้

สตอบอรี่มูส

สตอบอรี่ 200 g

sugar 40 g

เจลลาติน 2 แผ่น

ต้มสตอบอรี่บดกับน้ำตาลให้เดือดระหว่างนั้น

แช่เจลลาตินแผ่นให้นิ่มก่อน

เอาเจลลาตินไปต้มด้วย เดือดสัก หนึ่งนาทีพอ

จากนั้นพักไว้ให้เย็น

ตีวิปปิ้งครีม 400 g ให้ขึ้นฟู

นำส่วนผสมสตอบอรี่ที่เย็นแล้วผสม ๆ ให้เข้ากันดี

แล้วนำไปใส่พิมพ์ที่จัดเต็มไว้

ตกแต่งด้วยผลไม้

แช่ตู้เย็นสักสองชั่วโมงก่อนที่จะเสริฟได้

                                                                         ง่ายจังเลย

ยากตอนตัดต่อถ่ายรูปนั้นแหละ ใช้เวลานานกว่าอย่างอื่นเลย

ถ้าไม่ว่างมากจริงๆ ไม่สามารถเลยน่ะ

เจอกันครั้งหน้า จุ๊ฟ จุ๊ฟ จุ๊ฟ

Tiramisu สูตรไร้ไข่ขาว ไร้อัลกอฮอล์

สูตรนี้ไร้อัลกอฮอล์น่ะค่ะ เรื่องมีอยู่ว่ามีไข่แดงอยู่สามฟอง ทำอะไรกินดี
ทำอะไรที่มันง่ายๆ แบบว่าไม่ต้องลงมือทำมาก ก็เลยมาลงที่ ทิรามิสุ

สูตรนี้ ใช้แต่ไข่แดง
ส่วนผสมมีดังนี้
ไข่แดง 3 ฟอง
มาสคโปเน่ครีม 250 g
wippingcream 25o g
น้ำตาลทรายขาว 70 g
เจลาติน 2 แผ่น
เลดี้ฟริ้งเกอร์
น้ำกาแฟเข้มข้น 1 แก้ว
ผงโกโก้
กลิ่นรัม

วิธีทำ
แช่เจลาตินให้นิ่มด้วยน้ำเย็น
ไข่แดง +mascapone cream 100 g + น้ำตาลทราย ผสมกันในหม้อเล็กๆ
แล้วนำไปตั้งไฟ คนๆ ให้เข้ากัน แล้วใส่เจลาตินที่นิ่มแล้ว ผสมให้เข้ากันพอเดือดปิดไฟ
ทิ้งไว้ให้อุ่นๆ สักคู่ แล้วผสมกับมาสคโปเน่ที่เหลือ คนให้เข้ากัน
จากนั้น ตีวิปปิ้งครีม แล้วน้ำมาผสมส่วนผสมที่ทำไว้
นำไปใส่พิมที่้ต้องการ

ชงกาแฟเข้มข้น ผสมด้วยกลิ่นรัม แล้วเอาเลดี้พิ้งเกอร์จุ่มครึ่งนึง นำไปวางเรียงกัน
เอาแบบว่าตามใจฉัน สองชั้น สามชั้น ก็ว่ากันไป

แช่เย็นหนึ่งคืนในตู้เย็น จนทิรามิสุเราเซทตัวดีแล้ว
นำมาตัดแบ่งได้ตามที่ต้องการ
มันจะง่ายไปไหมนิ

ทำง่ายๆ แต่ขายกันแพงๆ
ไม่ง้อ ทำกินเองได้ ประหยัดได้หลายตังค์เลย
จะโรยหรือไม่โรยด้วยผงโกโก้ ตามสะดวก
แต่ชอบแบบโรยผงโกโก้มากกว่าน่ะ อร่อยกว่า

กินขนมอิตาเลี่ยนไม่อิ่ม เดี๋ยวพาไปกินต่อที่ปารีสน่ะ

มาคารองสวยๆ เชิญหม่ำกันค่ะ

ต่อด้วยมาคารูนสวยๆ สวยด้วยอร่อยด้วย กินเองชมเอง ฮา
ถามว่าทิรามิสุสูตรนี้อร่อยไหม ก็บอกว่า อร่อยน้อยกว่าสูตรที่เคยทำนิดนึง
แบบใส่อัลกอฮอล์อร่อยมากกว่าน่ะ


สูตรนี้มีอัลกอฮอล์แต่อร่อยมาก
http://dao-bakeathome.blogspot.com/2009/08/tiramisu-heaven-in-your-mouth.html

Party Macarons

ไม่ได้ทำมาคารูนมานานมากเลย แทบจะวางมือ
เปิดกูเกิ้ลดูมีมากมายหลายสูตรมาก
ตำราภาษาฝรั่งเศษที่ไปซื้อจากปารีส ของเราก็มี
จะทำสูตรไหนดีละ ดูไปดูมา
ยูทูปช่วยท่านได้

สูตรจากยูทูป มาคารูนดูง่ายดี
อุปกรณ์พร้อม ลงมือ
ครั้งแรกเลย มาคารูนไม่เกิดผิว มันไม่แห้ง สงสัยความชื้นในบ้านเยอะ
ทิ้งไว้ตั้ง สี่ ห้า ชั่วโมงเลย
ออกมาไม่สวยเท่าไหร่ พอทนได้

ครั้้งที่สอง เริ่มดีละ
โอโห้ กระโปรงบานจังเลย
เคยทำแต่มาคารูนกระโปรงทรงสอบ หรือไม่ก็ทรงตรง
นี่เป็นสาวน้อยกระโปรงบานฟูฟ่อง

เทคนิคอะไรมีไหม
ทำตามสูตร ตีไข่ขาวให้ยอดแข็งไม่ล้ม
แค่ไหนไม่รู้ แบบเคยมือ ฮา

จากนั้นผสมๆ บี้ๆๆ บี้จนเนียน

ปล่อยทิ้งตากลม อุณหภูมิห้อง ใครเขาบอกว่า ครึ่งชั่วโมง หนึ่งชั่วโมง
แต่ ดาว ทิ้งแบบ ลืมๆ สองชั่วโมงบ้าง สามชั่วโมงบ้าง

ทิ้งๆ ขวางๆ ยังไงไม่รู้ ฮา

ไม่ตั้งใจสะเท่าไหร่
แต่ออกมาดูดีมาก กระโปรง ฟู บาน เหมือนที่เขาทำขายกันเลย

เพคใส่กล่องน่ารักๆ เพราะว่าจะใส่ถุงก๊อปแก๊ป หรือใส่กล่อง แอ๊บข้าวเหนียวก็กระไรอยู่
เพราะขนมมันน่ารัก เพคเกจก็ต้องน่ารัก

แต่ไม่รู้ว่าคนที่ได้รับจะชอบไหมน่ะ ฮา ฮา ฮา

สุขสันต์วันศุกร์

Lemon tart

เลม่อนตาร์ท สวยแบบเว่อร์
สวย เปรี้ยว จี้ดๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ น่าจะเป็นคำแปลว่า ผู้หญิงสมัยใหม่นี้สวยแบบนี้ (หรือเปล่า)
แต่ก็โดนใจค่ะ เพราะชอบเปรี้ยวๆ




ตัวครัสขโมยมาจากบล็อคน้องแก้มค่ะ
แ้ป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
เนยสดเย็นจัด 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
อัลมอนต์บดละเอียด 20 กรัม
เกลือ 1/8 ชช.
ไข่ไก่ 15 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ชช.

วิธีทำ
ง่ายมาก เอาทุกอย่างรวมกันในเครื่องปั่นผสมอาหารแบบใบพัดใหญ่
ปั่นจนได้เป็นก้อน แล้วน้ำก้อนแป้งใส่ถุงพลาสติก พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย สองชั่วโมง

จากนั้น นำกรุพิมพ์ แล้ว อบให้สุกจนเหลืองร่อนออกจากพิมพ์



ส่วนตัวครีมเลม่อน
20 g maizena แป้งข้าวโพด แป้งกวนไส้ก็ได้น่ะ
125 g suiker น้ำตาล
90 g citroensap น้ำเลม่อน
20 g boterเนยละลาย
3 eidooriไข่แดง
1 tl geraspte citroenschil ผิวเลม่อน

ผสมทุกอย่าง กรอง แล้วน้ำไปตั้งไฟ กวนไฟอ่อนๆ รอให้เย็นแล้วนำไปเทใส่พิมพ์
ง่ายดีไหม




ส่วนอิตาเลี่ยนเมอร์แรงค์ ค่อนข้างยุ่งยาก ใครอยากทำถามมิสเตอร์กูลเกิ้ลก็ได้น่ะ
พอแต่งหน้าด้วยเมอร์แรงค์ แล้วก็เผาด้วยไฟ ให้เกรียมๆหน่อย
แช่เย็น เสร็จละ พร้อมเสริฟได้ค่ะ




หลังจากห่างหายเขียนบล็อคไปนาน ความสามารถถ่ายรูปในการทำหายไปค่ะ (หรือว่าขี้เกียจจัดฉากก็ไม่รู้)
แค่อยากอวดรูปผลงานสำเร็จเฉยๆ ใช้เวลานานมากโขเหมือนกันในการ ถ่ายรูป แต่งรูป เขียนบล็อค

ง่ายที่สุดก็ ซื้อเขากินดีกว่า ฮ่า ฮ่า ฮ่า

Choux a la creme

เรื่องเก่าเล่าใหม่ กลัวข้อมูลจะหาย ก๊อปปี้มาไว้ดูเล่น


ส่วนผสมน้ำ 150 ml ชั่งเอาก็ได้ 150 กรัม
เนยสด หั่นชิ้นเล็กๆ 60g
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
เกลือ 1/4 ชช
แป้งอเนกประสงค์ 90 g
ไข่ไก่2 ฟอง

วิธีทำ จริงๆๆ เป็นขั้นตอนที่เร็วมาก ถ่ายรูปขั้นตอนมาลำบากค่ะ
ดูกันคร่าวๆ ดีกว่าก่อนอื่นเปิดเตาอบ อุ่น ไฟ 200 องศาซี
1. เอาน้ำกับเนยสด น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟให้เดือด
2. พอน้ำเดือดก็หรี่ไฟลงให้อ่อนที่สุด ใส่แป้งครั้งเดียวลงไป คนๆๆ ให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือ
คนเร็วๆ น่ะ ค่ะเพื่อให้แป้งสุกทั่วกัน เวลาแป้งสุกเนี่ย มันจะร่อน เหมือนแป้งกวน
จะไม่ติดกะทะ ใช้เวลาขั้นตอนนี้ ประมาณ 1 นาที
3. พอแป้งสุกร่อนได้ที่แล้วก็ยกลงจากเตา เทใส่อ่างผสม ใช้มิกเซ่อร์ ความเร็ว 1 ปั่นๆๆ ให้แป้งเย็น สักพัก 3-4
นาที
4. ใส่ไข่ทีละฟอง ปั่นๆๆ ด้วยมิกเซ่อร์ความเร็ว เบอร์ 1 เมื่อไข่ใบที่ 1
เข้ากับเนื้อแป้งดีแล้ว ก็ใส่ไข่ ใบที่สอง ทำแบบนี้ จนครบ 2 ใบ พอครบสองใบเนี่ย
ปั่นๆๆ ไป จะสังเกตุว่า แป้งมันเหนียวหนึบ ขึ้นมาทันตาเห็น ปั่นให้แป้งเหนียว
ทดสอบด้วย ปักช้อนลงไปตรงกลาง ช้อนไม่ล้มไม่เอนไม่เอียง แสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ
ขั้นตอนใส่ไข่จนกระทั่งจบนี้ก็ไม่นาน ประมาณ 3 นาที
5. จากนั้นเอาตักแป้งใส่ถุงบีบ หัวบีบเบอร์ใหญ่หน่อยน่ะค่ะ บีบเป็นแนวนอนให้ได้ความยาว ประมาณ
1 นิ้วชี้ ความกว้างขนาดเท่า ชูนิ้วชี้กับนิ้วกลางติดกันนั่นแหละ
บีบลงถาดที่ปูด้วยกระดาษไข สูตรนี้จะได้ เอแคลร์ ประมาณ 15 ตัว
6. นำไปอบนำถาดอบไว้ชั้นล่างสุด อบด้วยไฟบนและ ไฟล่าง 5 นาที
จากนั้นเปลี่ยนมาเป็นอบไฟบนอย่างเดียว 25 นาที รวมเวลาในการอบ 30 นาที แป๊ะ เลย
จะได้ เอแคลร์หน้าตาแบบที่เห็นแหละ ไม่เหี่ยว ไม่ยุบ

ส่วนชู ก็คล้ายกัน แค่บีบเป็นตัวกลมเท่านั้นเอง

ข้างในเป็นวนิลาครีม

ส่วนผสมง่ายๆ มี นมสด แป้งข้าวโพด ไข่แดง น้ำตาลทราย วนิลา ครีมสด
ครีมนี้มีหลายแบบมาก ถ้ามีเวลาจะมีสนทนาเรื่อง ครีมๆ จ๊ะ