เมื่อคืนวันเสาร์ที่ผ่านมา ตอนนอนหัวค่ำหัวสมองคิดๆ อยากกินหนมกุ้ยฉ่ายร้อนๆจัง
เฮ่ย มาจากไหนเนี่ย อยากกินตอนดึกๆเนี่ยน่ะ นอนกระสับกระส่าย หนมกุ้ยฉ่ายเขาทำยังไงเนี่ย
หนมกุ้ยฉ่ายที่อร่อยตอนเย็นแล้วแป้งก็ยังต้องนิ่ม แต่เราไม่ใช่แม่ค้ากุ้ยฉ่ายโดยกำเนิด
เราคงทำแบบแม่ค้าขายกุ้ยฉ่ายไม่ได้หรอก
ตื่นเช้ามา อย่างแรกที่ทำเลยคือ เปิดคอม ถามอากู๋ ดูดีกว่า เผื่ออากู๋จะช่วยได้
อากู๋บอกมาหลายสูตรมาก สรุปแล้วสูตรส่วนมากจะคล้ายๆกันคือ
มีแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว และ น้ำมันพืช
เครดิตรยกให้ อากู๋ละกัน เพราะครูแต่ละท่านก็ลิงค์กันไป ลิงค์กันมา ต้นกำเนิดที่แท้จริงสงสัยมาจาก
ลูกสาวแม่ค้ากุ้ยฉ่าย อิ อิ
ว่าเรื่องกุ้ยฉ่าย กุ้ยฉ่ายเป็นพืชชนิดนึง จะต้นกระเทียมก็ไม่ใช่ จะต้นหอมก็ไม่ใช่ น่าจะเป็นพันธ์ผสมระหว่าง
หอมกับกระเทียม เลยเป็นกะเทยกุ้ยฉ่าย 5555+ ไม่เกี่ยวกันน่ะ
จะบอกว่า บ้านเราปลูกต้นกุ้ยฉ่ายด้วยแหละตะเอง ห๊า ... จริงเหรอ ...จริงเซ่
ตอนนี้เป็นดอกกุ้ยฉ่ายบานสวยเชียวละ ใกล้หน้าหนาวเข้ามาทุกที
กุ้ยฉ่ายนี้ไม่ตายแหะ ทนหนาวได้ด้วย แต่ใบมันจะหดหายไป หน้าใบไม้ผลิก็โผล่ขึ้นมาอีก
ขยายพันธ์ด้วย เมล็ด และ แตกหน่อ ดอกมีสีขาว
กุ้ยฉ่ายผัดไว้สำหรับทำหนม
ก็แค่ผัดกุ้ยฉ่ายกับ ซีอิ้วขาวและ น้ำตาลหน่อยนึง ใส่กะเทียมด้วยน่ะ บางสูตรเขาใส่เบกกิ้งโซดาด้วย
คงเพราะกุ้ยฉ่ายมีกลิ่นฉุน ใส่เบกกิ้งโซดาหน่อยนึงทำให้ลดกลิ่นฉุนลงได้น่ะ
กุ้ยฉ่าย 200 กรัม
ซีอิ้วขาว 2 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต
กระเทียมสับ 1 ชต
น้ำมันพืช 1 ชต
วิธีทำ ใส่น้ำมันผัดกะเทียมกับกุ้ยช่ายใส่ซีอิ้วขาว+น้ำตาล ผัดให้แห้ง แต่ของเราไม่แห้งแหะสงสัยกุ้ยฉ่ายน้อยไปหน่อย
ส่วนไส้หน่อไม้ ก็ แค่หน่อไม้กระป๋องสับ ผัดกับนำมัน ซีอิ้วขาว และ กุ้งแห้งป่น แค่นี้เอง ชิมรสตามชอบ
ส่วนวิธีทำตัวแป้งนั้น เรามีเคล็ดไม่ลับมาบอก
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย ครึ่ง
แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน อย่างละ ครึ่งถ้วย
น้ำสะอาด 2 ถ้วย
น้ำมัน 1/4 ถ้วย
ใส่แป้งลงในหม้อ ใส่น้ำลงไป คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป คนให้แป้งสุก
เหนียวเป็นก้อน ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเอาไปนวดให้เนียน
ขั้นตอนนี้แหละเป็นอะไรที่ยากที่สุด เพราะมันจะติดมือเหนียวหนึบมาก
แต่เรามีเคล็ดลับ ไม่ติดมือแม้แต่นิดเดียวเลย เราเอาใส่เครื่องปั่นค่ะ เครื่องปั่นเค้ก หัวตีตะขอ
ตีแป้งเหมือนทำหนมปังเลย ใส่น้ำมันลงไปที่ ก้นอ่างนิดนึง ปั่นสักพักเอาแค่เนียนน่ะค่ะ ไม่ต้องเอาแบบขึงเป็นฟิล์ม เพราะเราไม่ได้ทำขนมปังค่ะ เราทำขนมกุ้ยฉ่าย
พอเนียนกิ๊กแล้ว เราแค่ทำโรลยาวๆ แล้วตัดให้มีขนาดเท่ากัน แค่นี้เองค่ะ ไม่ติดมือเลยสักนิดนึง
จะใช้แป้งนวลช่วยก็ได้น่ะ เราใช้แป้งมันทำเป็นแป้งนวล ใช้นิดเดียวจริงๆค่ะ
จากนั้นก็แค่ แผ่ให้เป็นแผ่นกลมๆ ใส่ไส้ จีบแบบซาลาเปาค่ะ แล้วเอาไปนึ่ง เวลานึ่งแป้งสุกนี้จะใสกิ้งๆ อย่างเห็นได้ชัดค่ะ
นึ่งไม่นานค่ะ ประมาณ 5 นาที
จากนั้นก็แค่ แผ่ให้เป็นแผ่นกลมๆ ใส่ไส้ จีบแบบซาลาเปาค่ะ แล้วเอาไปนึ่ง เวลานึ่งแป้งสุกนี้จะใสกิ้งๆ อย่างเห็นได้ชัดค่ะ
นึ่งไม่นานค่ะ ประมาณ 5 นาที
เสร็จแล้วมาหม่ำกุ้ยฉ่ายกัน จานข้างล่างนี้ทั้งจานเรากินตอนทำเสร็จใหม่ๆ หมดเลยค่ะ
เหลืออยู่ประมาณ 6-7 ชิ้น พรุ่งนี้เอามาทอดกินดีกว่า
ส่วนน้ำจิ้งรสเด็ดและง่ายของเรานั้นคือ
ซี้วดำ 2 ชต
น้ำส้มสายชู 2 ชต
พริกแดงซอย
แค่นี้ก็อร่อยเหลือล้ำแล้วจ้า
ใครเอาเคล็ดลับไปทำ กลับมาบอกผลการทดลองด้วยน่ะจ๊ะ อิ อิ
อู้ววว พอดีไปเจอลิงค์นี้ อยากบอกต่อเพื่อนๆจัง สำหรับคนที่อยู่เมกา
