เนื่องจาก น้องหน่อง
มากระแซะๆ พี่ดาวสนไหม บล็อควีหน่องก็มีน่ะ เปายีสต์แอมโมเนียมหน้าแตก หุ หุ เข้าไปค้นหาในบล็อคก็เจอ สูตรคล้ายๆกับเปาฮ่องกงเลย ต่างกันนิดเดียวเอง แต่ผลที่ได้ก็ได้เปาหน้าแตกสวยงาม แป้งก็นิ่มดี ระดับเกรดยกให้เป็นเปาภัตราคารค่ะ ของดาวมีข้อเสียอยู่นิดนึง แป้งไม่ค่อยขาวเนื่องจากไม่ได้ไปตลาด ไม่มีแป้งบัวแดง ใช้แป้งตราหัวผักกาด ก็ได้เกือบจะขาวจั๋วะ หุ หุ หักไป 2 แต้ม 5555+
มากระแซะๆ พี่ดาวสนไหม บล็อควีหน่องก็มีน่ะ เปายีสต์แอมโมเนียมหน้าแตก หุ หุ เข้าไปค้นหาในบล็อคก็เจอ สูตรคล้ายๆกับเปาฮ่องกงเลย ต่างกันนิดเดียวเอง แต่ผลที่ได้ก็ได้เปาหน้าแตกสวยงาม แป้งก็นิ่มดี ระดับเกรดยกให้เป็นเปาภัตราคารค่ะ ของดาวมีข้อเสียอยู่นิดนึง แป้งไม่ค่อยขาวเนื่องจากไม่ได้ไปตลาด ไม่มีแป้งบัวแดง ใช้แป้งตราหัวผักกาด ก็ได้เกือบจะขาวจั๋วะ หุ หุ หักไป 2 แต้ม 5555+
งั้นขอลอกมาทั้งดุ้นจากเวปน้องหน่อง
เลยน่ะ แด๋วเกิดบล็อคแกงค์ล่มหรือถูกยึดบล็อคพี่จะไปตามหาสูตรได้จากไหนละ
เลยน่ะ แด๋วเกิดบล็อคแกงค์ล่มหรือถูกยึดบล็อคพี่จะไปตามหาสูตรได้จากไหนละ
การเตรียมแป้งเชื้อ
ส่วนผสมส่วนผสม น้ำหนัก (กรัม)
แป้งเค้กตราจิงโจ้เกาะดาว (หน่องใช้แป้งกิเลนหรือบัวแดงก็ได้นะค่ะ) 400 กรัม หรือ 4 ถ้วย
น้ำ 220 หรือ 1 ถ้วย
ยีสต์แห้ง * 0.1 กรัม หรือ 1/4 ส่วนของ 1/4 ช้อนชาหรือ 1/16 ช้อนชา
การเตรียมส่วนผสมโดซาลาเปาส่วนผสม น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวงแป้งเค้กตราจิงโจ้เกาะดาว 280 หรือ 2 3/4 ถ้วย
ผงฟู 28 กรัม หรือ 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเชื้อทั้งหมด 620 กรัม ใช้ทั้งหมด
น้ำตาลทราย 168 กรัม หรือ 3/4 ถ้วย+2 1/2 ช้อนโต๊ะ
แอมโมเนีย 4.8 กรัม หรือ 1 1/2 ช้อนชา ไข่ขาว 84 กรัม หรือ 2 1/2 ฟอง
เนยขาวตราเอราวัณ 70 กรัม หรือ 1/3 ถ้วย+ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำหนักที่ได้ 1,254.8 กรัม ตัดน้ำหนักก้อนละ 30 กรัม จะได้จำนวน 41 ก้อน
วิธีทำร่อนแป้งเค้ก (กิเลน) พักไว้ นวดแป้งเชื้อ ผงฟู น้ำตาลทราย แอมโมเนียละลาย (ถ้าใช้เครื่องผสมให้ตีด้วยความเร็วต่ำหัวตีใบไม้ นาน 2 นาที) ในสูตรที่เค้าให้มา ไม่มีเติมช่วงใส่ไข่ขาว แต่โชคดีนะที่หน่องเก่ง เลยทำเองเลย ทำตามแบบฉบับของหน่อง ไม่ค่อยสนใจวิธีเค้าเท่าไหร่ มั่วๆๆหน่องเอาไข่ขาวมาเติมตอนนี้ค่ะ พอใส่ไข่ขาว มันเละๆ นวดไม่ได้ ติดมือ ไม่อยากมือเละ 5555 หน่องเลยซัดแป้งที่ร่อนแล้วลงไปเลยค่ะเติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป นวดต่อจนก้อนแป้งพอเนียนไม่ติดมือ (ใช้เครื่องให้ตีด้วยความเร็วต่ำหัวตีใบไม้นาน 2-3 นาที) ****** เคล็ดลับการทำเปาหน้าแตกมีนะค่ะ*****ไม่ควรนวดซาลาเปานานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อซาลาเปาเหนียว และซาลาเปาจะแตกไม่สวย จริงๆ เจ๊หลีเคยสอนหน่องไว้เมื่อคราวก่อนเหมือนกันว่า เปาหน้าแตกกับเปายีสต์ไม่เหมือนกันนะค่ะ หน้าแตก ห้ามนวดนาน หน่องเคยทำแบบยีสต์มาแล้ว สรุปกินไม่ได้ค่ะ สูตรนี้ง่ายมากๆ แค่ขยำๆ พอเข้ากันเองค่ะ จนได้มาเป็นแบบนี้ สูตรตามเวป จะเติมเนยขาว ก่อนใส่แป้ง แต่หน่องทำตามแบบของหน่อง เพราะหนอ่งไม่ได้ใช้เครื่องมือในการตี วันนี้ใช้มือ ฉะนั้นจะทำตามสูตรไม่ได้ คงเละน่าดู เลยต้องทำแบบนี้ค่ะ หรือใครจะทำตามสูตรที่หน่องแปะลิงค์ให้ก็ได้นะค่ะ หน่องเลยมาเติมเนยในขั้นตอนสุดท้าย หลังจากแป้งดูดซึมน้ำได้ดีแล้วค่ะ แป้งที่นวดได้ ย้ำๆๆ ห้ามนวดนาน พอเข้ากันะคะ นวดนานกินไม่ได้ไม่รู้ด้วยนะ เราเตือนคุณแล้ว นำมาตัดน้ำหนัก ก้อนละ 30 กรัม ห่อไส้ จับจีบแล้วนำไปนึ่งทันที นึ่งนาน 10-15 นาที ใช้ไฟปานกลาง ***** มาอีกแล้วเคล็ดลับ อันนี้หน่องได้มาจากเจ๊หลีคนสวย****เปาหน้าแตกไม่ต้องคลึงกลมนะค่ะ แบ่งแล้วห่อได้เลย พอดีในเวปนี้ก็ไม่ได้พูดถึงการคลึงหน่องเลยถือโอกาสบอก เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเลยค่ำต้องขอบคุณเจ๊หลี มากๆๆ ด้วยนะค่ะ ที่แนะนำหน่องเสมอเลย อิอิ แป้งที่หน่องแบ่งได้ หน่องตักไส้จีบเลยค่ะ จีบไม่งามไม่ต้องสน เพราะมันจะแตกเอง ยังไง ๆ ก็งามค่ะ ไม่เชื่อต้องพิสูจน์ 5555 ยั่วกันอีกแหละ
ไส้หมูแดง ยกความดีความชอบให้โลโบ้ ระดับนี้แล้ว คุณนายโลโบ้เท่านั้นช่วยท่านได้ ฮี่ ฮี่
แตกสวยงามดีจริงๆ แป้งนิ่มดีด้วยละ ทำขายได้เลยน่ะเนี่ย
อันนี้ก็หน้าแหกระเบิดระเบ้อ เป็นไส้คัสตราดแบบพิเศษคือ Whitechoc คัสตราด
จริงๆแล้วเรื่องของเรื่องคือ ละลายไวท์ชอคแล้วมันเหลือเยอะ ก็ไม่รู้จะเอาไปทำไรได้
ก็เลยทำไส้คัสตาดสะเลย ใช้แทนน้ำตาลทราย ใส่เมล็ดวนิลาด้วย หอม หวาน ชวนชิมจริงๆ
เพื่อนสาวบอก เออ อร่อยดี ขอสูตรหน่อย 5555+ เสียใจด้วย จำสูตรไม่ได้ ใส่แบบมั่วๆ
แต่ดันออกมาอร่อยสะนี่
อันข้างล่างนี้เหมือนไข่ดาวไหม เปาไข่ดาว แตกได้แบบผิดทางน่ะเนี่ย แตกข้างๆสะงั้น ไส้ทะลัก
อันนี้ปั้นขลิบไส้ไก่ฝีมือเพื่อนสาวผู้ดั้นด้นบอก อยากกินปั้นขลิบ เขาปั้นกันยังไง ปั้นขลิบไม่เป็น มาช่วยกันปั้นก็ได้ปั้นขลิบหน้าตาน่ากินแบบนี้ อร่อยน่ะจะบอกให้ กินกันพุงกางทั้งซาลาเปาทั้งปั้นขลิบ
ปล.ขอบคุณเทคนิคการทำเปาจากเจ๊หลีและวีหน่อง
